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北京二锅头传统酿制技艺

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维普资讯 http://www.cqvip.com 北京二锅 头传统酿 制技 艺  申报 单 位 :北 京 红 星 股 份 有 限 公 司  传统 技艺  北 京 二 锅 头 酒 酿 造 技 艺 是 北 京 酿 酒 史 的 重 要  代表 ,它萌芽于元 、明,成型于清康熙十九年 (6 0 18  年) 。数 百年 来 ,酿 酒 师 们 靠 着 眼 看 、 鼻 闻 、 口尝 ,   手 模 、脚踢 等 方式 不 断 创新 酿 制技 艺 ,同 时通过  师徒 问的 口传心 授传 承酿 制技 艺 。   北 京 二 锅 头 酒 是 中 网 清 香 型 白 酒 的 典 型 代 表  之 一 ,入 口 后 绵 软 爽 口 ,酒 香 清 冽 ,让 人 回 味 悠  长 。 在 酿 制 技 艺 上 ,老  甑 法 发 酵 、混 蒸 混 烧 、看  醇 l控 发 温   泡 建 鸯 毒 度 手  力 酵墨   中 发 成 罅 醣 ’ 熟 谱     薛 花接 酒等 T艺 都 是历 代酿 酒技 师 的神 秘绝 技 ;而  割 头 ,去 尾 、 取 中 段 的 接 酒 方 式 更 是 北 京 酿 酒 技  师首 创 ,是 中国 白酒发 展 史的 里程碑 。   北 京 二锅 头 酿酒 技 艺 历 史悠 久 ,   今在 京城  内仍保 留着三 条 明清 时期 留下 的 以 “ 酒 ”命 名  烧 的 胡 同遗 址 ,这对 挖掘 北京 的 历史 文 化底蕴 意义  深 远 ; 同 时 其 独 特 的 手 T 酿 制 技 艺 ,使 红 星 二 锅  头酒 饮誉 海 内外 ,畅销 全球 。此 外 ,红 晕商 标还  被 评 为 “ 国驰 名 商 标 ” “ 华 老 字 号 ” 等 殊 荣 , 中 , 中   充分说 明 了这 一技 艺强 大 的生命 力和 影 响 力。   —I   一 ■一   出港  储睬  



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